Photo & Montagne - Philippe Marron - Espace Gastronomique

Espace Gastronomique : les recettes

Grenoblois aux Noix


	Pour 8 Personnes Temps de préparation : 50 mn Temps de cuisson : 25 mn Difficulté :

		Pour le gâteau :

		250 g de noix décortiquées

		5 oeufs

		270 g de sucre

		2 c. à soupe de rhum

		100 g de fécule

		40 g de beurre

		10 cerneaux de noix entiers

		Pour le nappage :

		150 g de sucre glace

		2 c. à soupe d'extrait de café (ou à défaut de café)

		Hacher les noix très finement. Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.

		Verser les jaunes dans une terrine. Ajouter 250 g de sucre et travailler le mélange jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter le rhum

		Battre les blancs en neige très ferme. Puis les incorporer à la pâte. Ajouter ensuite, le plus rapidement possible, mais en mélangeant bien, les noix hachées, puis la fécule.

		Beurrer largement un moule à manquer de 25 cm de diamètre. Beurrer également un rond de papier sulférisé et le placer au fond du moule. Verser la pâte dedans et faire cuire 50 mn au four à 190°.

		Démouler le gâteau sur une grille lorsqu'il est tiède.

		Faire fondre les 20 g de sucre restant dans un casserole, juste mouillé d'eau, et tremper les cerneaux de noix dans le caramel obtenu.

		Préparer le nappage en mélangeant le sucre glace, 1 c. à soupe d'eau et l'extrait de café.

		Napper le gâteau et placer immédiatement les cerneaux de noix caramélisés sur le glaçage encore mou.

		Servir Froid.