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Pour 4/5 Personnes
Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson : 1h
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1 kg de pomme de terre |
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60 cl de crème |
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de l'ail |
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du beurre |
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des épices : sel, poivre, muscade |
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Préchauffer le four à 200°. |
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Éplucher, laver et éponger les pommes de terres. Les couper en minces rondelles. |
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Mettre les lamelles de pommes de terre dans un saladier, saler, poivrer, muscader, et remuer le tout. |
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Frotter légèrement d'ail un plat à gratin, puis largement de beurre. Y déposer les lamelles de pommes de terre, en couches épaisses. |
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Verser par dessus la crème pour couvrir tout juste les pommes de terre. |
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Mettre des parcelles de beurre sur le dessus. |
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Mettre au four thermostat 7 (200° C) et laisser gratiner pendant 1 heure à 1h30 suivant le four. Poussez un peu vers la fin, pour dorer la surface. |
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Si les pommes de terre ont tendance à trop griller sur le dessus, protéger-les par une feuille de papier d'aluminium. |
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Le gratin est prêt lorsque qu'il prend un aspect moelleux et doré, quand la crème, perd de sa 'liquidité'. La lame d'un couteau permet de vérifier s'il est cuit : elle pénètre sans résistance. Un bon gratin doit être moelleux, pas trop liquide, ni trop dur .... |
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Il est également possible de délayer avec du lait (par manque de crème); de supprimer l'ail, la muscade ou le beurre sur le dessus; de frotter le plat avec un navet... |
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Des recettes de grands-mères existent aussi avec des oeufs. Mais je trouve qu'on perd un peu le côté moelleux de la pomme de terre...Par conte avec du fromage dessus ça devient un gratin savoyard ! |
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Spécialité du Dauphiné, ce gratin à base de pommes de terre est mentionné pour la première fois et de façon officielle dans les archives Grenobloises, le 12 juillet 1788 : ce plat apparaît dans le menu d'un repas de réception organisé par le duc de Clermont-Tonnerre, Lieutenant Général du Dauphiné.
Concernant la recette, il semble que les gastronomes et les archives s'accordent sur un point : celle-ci serai issue du Vercors, du coté de Pont-en-Royant en passant par le pays des quatre montagnes (Lans-en-Vercors, Méaudre, Villard-de-Lans, Autrans) et ne contiendrait ni fromage ni oeuf... |
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la petite histoire de la pomme de terre :
au début du siècle, les paysans donnaient les pommes de terre aux cochons. Les hommes n'en mangeaient pas.
Un jour, il y a eu la famine alors ils ont été obligés de les manger. C'est ainsi que le gratin dauphinois a pu exister et qu'aujourd'hui on peut se régaler ! |
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